giovedì 9 marzo 2017

Tortolo terracinese

On air: "Ne N'è Colpa Mia" Chicken Production 


Così Gigi Nofi, scrittore e poeta locale, descriveva Terracina:

"Si bella e ricca come a 'na regina
e tie' 'na vesta tutta pentecchiata
de vaghe d'ore, d'uva prelebata,
che se sdelonga 'fina alla marina..."

Perché è così che è Terracina: bella, arroccata su quella montagna sotto lo sguardo vigile di Giove Anxur e di San Cesareo, ma anche della Madonna del Carmine e di quello della Madonna di Monte Leano, abbracciata poi dal mare che la incornicia e la impreziosisce, con l'Arcipelago Pontino in lontananza e nelle giornate limpide compare all'orizzonte anche il profilo di Ischia. 


venerdì 3 marzo 2017

Carciofi alla romana

On air: "Marylou" Mannarino



"Quando prepari i carciofi ci vuole tanto olio e la mentuccia!" così mi dice sempre mia nonna ogni volta che ne cucina una pentolata. Ora con l'olio, anche a Milano, non ci sono problemi ma per la mentuccia, che poi è la menta romana o la nipitella, davvero non ho potuto rimediare e così ho dovuto ripiegare sul più comune prezzemolo che comunque ha il suo perché con i questo ortaggio.

mercoledì 8 febbraio 2017

Cecamarini (o struffoli) di Nonna Giannina

On air: "'O Ssaje Comme Fa 'O Core" Pino Daniele



La vedo sempre lì, davanti la padella del fritto, con i capelli ben arricciati dai bigodini e il grembiule, immersa nel buio e nell'odore dell'olio caldo e poi uscire con piatto pieno di quello per cui aveva sudato: polpette, acciughe passate nell'uovo e nel periodo di Carnevale frappe e quelli che da me si chiamano cecamarini. 


mercoledì 1 febbraio 2017

Orecchiette al ragù di pecora

On air: "Il Mio Regno" Luigi Tenco




Ci sono momenti in cui bisogna sedersi e ricordarsi un po' di che pasta si è fatti. Io in questo periodo della mia vita credo di essere un orecchietta pronta ad accogliere qualsiasi cosa arrivi dall'esterno, nel bene e nel male. Quindi oggi mi sono seduto al tavolo e mi sono messo a farle, le ho impastate a mano per scaricare la tensione di questi ultimi giorni e poi le ho "strascinate" sul tagliere di legno per dargli la giusta ruvidità.

lunedì 23 gennaio 2017

Faraona alla birra rossa e agrumi

On air: "Capo d'Africa" Francesco De Gregori




L'anno nuovo mi ha portato delle novità, prima fra tutte la riscoperta della bicicletta come mezzo per attraversare Milano in lungo e in largo, ho imparato così a sfidare il freddo di queste ultime settimane, uscendo la mattina presto e tornando la sera tardi quando le strade sono ormai del tutto deserte.

giovedì 12 gennaio 2017

Ciambella alla marmellata di more

On air: "It Ain't Me, Babe" Bob Dylan





Scrivere la prima ricetta dell'anno mi mette una certa soggezione, capodanno è una festa che non mi è mai piaciuta, ci dà tante aspettative e molte volte ci delude. Questa volta ho deciso di non guardare più indietro, ho archiviato i buoni e i brutti ricordi ripromettendomi di spolverarli solo ogni tanto per essere sicuro di non sbagliare di nuovo e per avere, nei momenti di malinconia, un'attimo di felicità. Sono dunque ripartito dalla semplicità che è l'unica in grado di mettere ordine nella mia mente così tanto disorganizzata in questo periodo. 


sabato 17 dicembre 2016

Pici con ragù d'anatra aromatizzati agli agrumi

On air: "Must Be Santa" Bob Dylan


Natale è alle porte, bussa ogni giorno sperando di entrare e di trovare la tavola imbandita con i piatti più belli, quelli del servizio che riposa tutto l’anno nella credenza, e con la tovaglia rossa, quella che la zia ha regalato alla nonna e che lei non vuole mai mettere per paura che si sporchi. Oggi non è rimasto di certo deluso, gli ho fatto trovare infatti un assaggio di festa e allora si è seduto a farmi compagnia e abbiamo chiacchierato fino a pomeriggio inoltrato quando è uscito di fretta causa impegni.